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新調理実習

新調理実習
著者 関西調理研究会
ジャンル 食品学・栄養学
食品学・栄養学 > 実験・実習書
食品学・栄養学 > 調理
シリーズ 生活科学シリーズ 
出版年月日 1989/01/01
ISBN 9784759805222
判型・ページ数 A5・340ページ
定価 本体2,700円+税
在庫 在庫僅少
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内容説明

前菜から菓子まで,和・洋・中の基礎知識と豊富な献立例から成る,幅広い内容.学生の実習だけでなく,家庭でも役立つ一冊.行事食,食事作法の記述も特色.

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目次

<基礎編> はじめに 日本料理 西洋料理 中国料理
<実習編>(実習献立例付)
日本料理
(ご飯・めん類/汁物/さしみ/焼き物/煮物/蒸し物/揚げ物/酢の物・浸し物・あえ物/練り物/なべ物/漬け物その他/菓子/幕の内弁当/松花堂弁当/敬老の日,ひな祭の献立,四季の会席料理/精進・普茶・卓袱料理/茶懐石料理/正月料理)
西洋料理
(前菜/スープ/サラダ/焼き物/煮物/揚げ物/サンドウィッチ/めん料理/米飯料理/酢漬け/フォンデュ/生菓子と干菓子)
中国料理
(前菜/炒菜/炸菜/蒸菜/燻菜/燻菜/拌菜/湯菜/鍋子/点心)

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