内容説明
2002年6月，近畿大学水産研究所において，世界ではじめてクロマグロの完全養殖が達成された．いまだその生態も十分解明されておらず，完全養殖は夢のまた夢と考えられていた中での快挙だった．研究が始まった1970年からの32年に及ぶ道筋は，決して平坦ではなかった．だれも答えを知らない問題にぶつかり，立ちはだかる壁を一つずつ乗り越え達成した偉業．熊井英水を中心に実現させた挑戦の日々を描き出す．
*** 書評情報 ***
『専門料理』2009年3月号今月の料理界の書評欄
イベント（トークセッション）目次
挑戦のはじまり―まえがきにかえて―
国家プロジェクト／昭和45年という時代
第1章 クロマグロは養殖に向いた魚か
一生泳ぎ続けるクロマグロ／クロマグロはどこにいるのか／クロマグロの漁法／日本で生
まれた延縄漁／畜養の欠点を解決する完全養殖
第2章 魚飼いの精神――近畿大学水産研究所
海を耕す／運命のいたずら／ハマチを売って研究費を稼ぐ／家魚化をめざして――新たな
挑戦
第3章 ヨコワ捕獲作戦
水産庁「マグロ類養殖技術開発企業化試験」／第一の壁――ヨコワの活け獲り／第二の壁
――捕獲したヨコワの全滅／困難の克服 一度は諦めたケンケン釣りに活路
第4章 はじめての産卵からの長い道程
挑戦から10年、はじめての産卵／空白の11年と指揮官の死／強まるクロマグロに対する規
制／「不可能を可能にするのが研究」／待ちに待った産卵再開／ようやくたどり着いた、
はじめての沖出し／突然の停電が問題解決の糸口に／一尾でも多くの成魚を育てるために
第5章 32年目の偉業
世界初の完全養殖／世界的研究拠点として／はじめての出荷と市場での評価／クロマグロ
の安全性／魚で起業する――養殖のノウハウの販売も視野に
第6章 完全養殖のめざすもの
安定した産卵／衝突死やパニック行動を抑える技術／「家魚化」に向けて／成長を早める
／完全養殖種苗用稚魚の出荷が始まった／輸入に頼るクロマグロの消費／世界的なマグロ
消費の増加が意味すること／最終目標は天然資源の保護
終章 完全養殖を支えたもの
忍耐／観察眼／愛情／「私学」であることの誇りと反骨精神／マグロと熊井の隠れた関係
国家プロジェクト／昭和45年という時代
第1章 クロマグロは養殖に向いた魚か
一生泳ぎ続けるクロマグロ／クロマグロはどこにいるのか／クロマグロの漁法／日本で生
まれた延縄漁／畜養の欠点を解決する完全養殖
第2章 魚飼いの精神――近畿大学水産研究所
海を耕す／運命のいたずら／ハマチを売って研究費を稼ぐ／家魚化をめざして――新たな
挑戦
第3章 ヨコワ捕獲作戦
水産庁「マグロ類養殖技術開発企業化試験」／第一の壁――ヨコワの活け獲り／第二の壁
――捕獲したヨコワの全滅／困難の克服 一度は諦めたケンケン釣りに活路
第4章 はじめての産卵からの長い道程
挑戦から10年、はじめての産卵／空白の11年と指揮官の死／強まるクロマグロに対する規
制／「不可能を可能にするのが研究」／待ちに待った産卵再開／ようやくたどり着いた、
はじめての沖出し／突然の停電が問題解決の糸口に／一尾でも多くの成魚を育てるために
第5章 32年目の偉業
世界初の完全養殖／世界的研究拠点として／はじめての出荷と市場での評価／クロマグロ
の安全性／魚で起業する――養殖のノウハウの販売も視野に
第6章 完全養殖のめざすもの
安定した産卵／衝突死やパニック行動を抑える技術／「家魚化」に向けて／成長を早める
／完全養殖種苗用稚魚の出荷が始まった／輸入に頼るクロマグロの消費／世界的なマグロ
消費の増加が意味すること／最終目標は天然資源の保護
終章 完全養殖を支えたもの
忍耐／観察眼／愛情／「私学」であることの誇りと反骨精神／マグロと熊井の隠れた関係
