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給食経営管理論  これから出る本

給食経営管理論
著者 細山田 洋子
宮原 公子
ジャンル 食品学・栄養学
食品学・栄養学 > 教科書
シリーズ ステップアップ栄養・健康科学シリーズ
出版年月日 2017/11/10
ISBN 9784759819045
判型・ページ数 B5・240ページ
在庫 未刊・予約受付中
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内容説明

各章で学ぶ意義と目的を明確に示し,国家試験合格の力がつくように基礎から丁寧に記述する.また,ほかの科目で学ぶ関連キーワードを随所で説明することで,科目間のつながりがわかる構成とした.さらには,本書で学ぶ知識と現場をつなげて理解できるように管理栄養士による事例をコラムで紹介する.

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目次

1.給食の概念(給食システム/他)
2.給食の経営管理(給食とマーケティング/他)
3.給食経営の人事,組織管理(給食経営の人事管理/他)
4.栄養・食事管理(給食と献立/他)
5.給食経営における品質管理(品質管理と標準化/他)
6.給食経営における原価管理(原価管理の意義と目的/他)
7.給食の情報,事務管理
8.生産管理(食材量管理/他)
9.給食の安全・衛生管理(安全・衛生の実際/他)
10.危機管理(事故・災害時対策/他)
11.給食の施設・設備管理(生産(調理)施設・設備設計/他)

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