新版 食品衛生学
著者 | 川添 禎浩 編 |
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ジャンル | 食品学・栄養学 食品学・栄養学 > 教科書/実験・実習書 |
シリーズ | 食品栄養健康分野教科書シリーズ > 新食品・栄養科学 |
出版年月日 | 2017/09/10 |
ISBN | 9784759816440 |
判型・ページ数 | B5 ・208ページ |
定価 | 本体2,700円+税 |
在庫 | 在庫あり |
内容説明
管理栄養士国家試験ガイドラインに準拠した内容で,食品の安全に関する内容(法を含む食品衛生行政,微生物を原因とする食中毒,自然毒,カビ毒,食品の変質,食品添加物,容器包装,汚染物質)を取り上げる.また「臨床栄養学」の項目で,「 薬と栄養・食事の相互作用」「栄養・食品が医薬品に及ぼす影響」は食品の安全性とも関連が深い.本書では,食品添加物などの化学物質の毒性試験の詳細とともに,食品と医薬品の相互作用を「食品の毒性学」として13章で取り上げた.
目次
1.食品の安全
2.食品衛生法と関連法規,食品衛生行政,食中毒の発生状況
3.細菌性食中毒
4,食品媒介感染症
5.動物性自然毒食中毒:魚介類の毒
6.植物性自然毒食中毒
7.化学性食中毒
8.真菌中毒症
9.食品の変質
10.食品添加物
11.食品の器具・容器包装,異物,衛生動物
12.食品汚染物質
13.食品の毒性学
2.食品衛生法と関連法規,食品衛生行政,食中毒の発生状況
3.細菌性食中毒
4,食品媒介感染症
5.動物性自然毒食中毒:魚介類の毒
6.植物性自然毒食中毒
7.化学性食中毒
8.真菌中毒症
9.食品の変質
10.食品添加物
11.食品の器具・容器包装,異物,衛生動物
12.食品汚染物質
13.食品の毒性学