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カリカリベーコンはどうして美味しいにおいなの?

食べ物・飲み物にまつわるカガクのギモン

カリカリベーコンはどうして美味しいにおいなの?
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著者 Andy Brunning
高橋 秀依
夏苅 英昭
ジャンル 科学読み物
科学読み物 > 雑学系
出版年月日 2016/12/15
ISBN 9784759819243
判型・ページ数 B5変・148ページ
定価 本体1,500円+税
在庫 在庫あり
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内容説明

パッとみてわかるポスターで知られる化学系の人気ブログCompound Interest (http://www.compoundchem.com)の記事を書籍化.

タマネギをみじん切りにすると涙が出ることや,ミントを噛むと口のなかがすーっとすることはみんな知っている.しかし,こうした不思議な現象を化学的に説明す るのは,ものすごく難しい.ふだん私たちが口にする食べ物と飲み物にまつわる奇妙で面白いサイエンスを インフォグラフィックスでわかりやすく解説したイラストブック.あなたの知らな いトリビアが満載.プレゼントにも最適♪

著者Andy Brunningインタビュー(American Chemical Society)

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目次

【目次】
はじめに
訳者まえがき
有機化学の世界への誘い/有機化学における官能基  

● 色 Colour
ニンジンを食べると,暗闇でも目が見えるの?
ビートを食べると,どうしておしっこが赤くなるの?
ジャガイモはどうしてだんだん緑色になるの? 
アボカドはどうしてすぐに茶色くなるの? 
着色料の色はどうして違うの?
サーモンやエビはどうしてピンク色なの?
トニックウォーターは紫外線を当てると光るの? 
● 毒物 Poison
生のインゲンマメにはどうして毒があるの? 
毒キノコにはどうして毒があるの? 
リンゴの種は,本当にシアン化物を含むの?
貝の中毒の原因は?
フグを食べると,どうして危険なの?
チョコレートをどうしてイヌにあげちゃダメなの? 
お酒をちゃんぽんすると,二日酔いになるの?
● 香料 Flavour
どうして芽キャベツを嫌う人がいるの?       
アーティチョークは飲み物を甘くするの?
ミラクルフルーツは酸っぱい食べ物を甘くするの?
歯磨き後のオレンジジュースは,どうして苦いの?
肉をスモークすると,風味がよくなるの?
腐った牛乳はどうして酸っぱいの? 
パクチーはセッケンの味がするの?
ディルとスペアミントは何が共通なの?
コーヒーはどうして苦いの?
ビールにはどうして独特の苦味と風味があるの? 
● 芳香 Aroma
ニンニクを食べると,どうして息が臭くなるの?
アスパラガスを食べると,どうしておしっこがにおうの? 
ドリアンはどうしてこんなに強烈なにおいなの?
カリカリベーコンはどうして美味しいにおいなの? 
魚はどうして魚臭いの? 
ブルーチーズはどうしてひどいにおいなの?
豆を食べると,オナラがでるの?
● 感覚 Sensation
タマネギを切ると,どうして涙が出るの?
どんな成分が唐辛子を辛くするの?
ミントはどうして口のなかでスーッとするの?
パチパチキャンディーはどうしてはじけるの?
わさびの辛さのもとは?
● 精神 Mind  
七面鳥を食べると眠くなるの?
チーズを食べると本当に悪夢を見るの?   
ナツメグは幻覚剤になるの?
紅茶とコーヒーの興奮作用ってどう違うの?
アブサンを飲むと幻覚を見るの?
エナジードリンクって,本当に効くの?
● 健康 Health
薬とグレープフルーツは一緒に食べちゃダメなの?
どうしてレモンが壊血病を防ぐの?
どうしてナッツでアレルギーになるの?
ダニにかまれると,肉アレルギーになるの?
どうして丁子油が防腐剤になるの?
グルタミン酸ナトリウムで本当に具合が悪くなるの?
どうして甘味料が砂糖の代わりになるの?
亜硫酸塩はどうしてお酒に入っているの?
● 変換 Transformation
バナナと一緒に置いた果物はどうして早く熟すの?
ゼリーに果物を入れると,どうして固まらないの?
クリームを泡立たせると,どうしてふんわりするの?
チョコレートは冷蔵庫に入れておくべきなの?         
ビール瓶はどうして褐色のガラスなの?           
ジャムはどうして固まるの?  
赤ワインはどうして苦くて辛口なの?    
シャンパンの泡で風味が増すって本当?     
参考文献
写真クレジット

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