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食品衛生学(第3版)

食品衛生学(第3版)
著者 白石 淳
小林 秀光
ジャンル 食品学・栄養学
食品学・栄養学 > 教科書
シリーズ エキスパート管理栄養士養成シリーズ 
出版年月日 2012/10/10
ISBN 9784759812428
判型・ページ数 B5・220ページ
定価 本体2,700円+税
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内容説明

管理栄養士国家試験ガイドライン準拠版.有害物質による汚染,食品添加物や食品の容器包装,マイコトキシン,ウイルス性食中毒まで最新の内容とした.とくに食品衛生,食品衛生行政,食中毒などをはじめとして,好評の第2版を全面的に見直し充実した内容として刊行.各章末には予想問題が付いているので,試験対策としても有用.

pdf章末問題の解答

≪5章 食中毒---植物性自然毒食中毒≫に掲載の写真をカラーでご覧いただけます.
ヅキヨタケ テングタケ
ヅキヨタケ テングタケ
クサウラベニタケ ベニテングタケ
クサウラベニタケ ベニテングタケ
クリタケ ドクツルタケ
クリタケ ドクツルタケ
ドクササゴ ハナホウキタケ
ドクササゴ ハナホウキタケ
ヒガシシビレタケ ハシリドコロ
ヒガシシビレタケ ハシリドコロ
オオワライタケ チョウセンアサガオのつぼみとおくら
オオワライタケ チョウセンアサガオのつぼみとおくら
ニガクリタケ トリカブト
ニガクリタケ トリカブト

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目次

1.食品衛生とは(食品に求められるもの/他)/食品の安全性/他) 
2.食品衛生と法規(食品衛生法と食品安全基本法/他) 
3.食品と微生物(微生物の取扱い方/他) 
4.食品の変質とその防止 
5.食中毒(食中毒の定義と概要/食中毒の発生状況/他) 
6.寄生虫および衛生動物 
7.有害物質による食品汚染(動物用医薬品,飼料添加物/他) 
8.食品添加物(食品添加物の概念/安全性評価/他) 
9.食品の器具・容器包装(器具・容器包装の概要/各製品別の概要/他) 
10.食品衛生対策(食品保健行政での対策/他)

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