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身近な食品学 第2版

身近な食品学 第2版

<ヘルス・サイエンスシリーズ>

著者 豊沢 功
安倍 史子
ジャンル 食品学・栄養学
食品学・栄養学 > 教科書/実験・実習書
出版年月日 2008/04/01
ISBN 9784759811360
判型・ページ数 B5 ・148ページ
定価 本体2,000円+税
在庫 品切れ
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内容説明

 健康な食生活を送るうえでの,とくに大切な基礎知識を選んで解説する.わかりやすく,豊富な図表をまじえながら,食品,その成分,おいしさなどについての科学的な知識が身につく教科書.
 広く食品全般を知るために必要不可欠な基本を学ぶためのテキストとして,さまざまな大学,短大などで好評を得た第1版の改訂版.その後,変化のあった内容をはじめとして全面的に見直した.また食事摂取基準は冊子にまとめ,教科書と並べて見やすいかたちとしている.

pdf補遺(2章,4章)

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目次

1.健康な食生活のために (食物の機能/日本人の食生活と健康)
2.健康を支える成分 (炭水化物/脂質/タンパク質/ビタミン/無機質と水)
3.食品のおいしさにかかわる要因と成分 (食品の色/食品の味/食品の香り/食品のテクスチャー)
4.食品についての知識を深めるために (植物性食品の知識/動物性食品の知識/調味類と嗜好飲料)
5.賢い食生活を営むために (食品表示の基礎知識/食品衛生の基礎知識)

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