食べ物と健康2(第2版)
著者 | 喜多野 宣子 著 上村 昭子 著 久木 久美子 著 |
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ジャンル | 食品学・栄養学 食品学・栄養学 > 教科書/実験・実習書 |
シリーズ | 食品栄養健康分野教科書シリーズ > はじめて学ぶ 健康・栄養系教科書 |
出版年月日 | 2016/03/30 |
ISBN | 9784759818192 |
判型・ページ数 | B5 ・192ページ |
定価 | 本体2,100円+税 |
在庫 | 在庫あり |
内容説明
★日本人の食事摂取基準(2020年版) 対応
★日本食品標準成分表2020年版(八訂) 対応
食品素材の成分と加工食品の加工方法を中心に,簡潔に要点を押さえて,わかりやすく記述.図解や写真を豊富に掲載し,学生のイメージがわきやすい紙面とした.本文中にはポイントが確実に理解できるように例題を,また各章末には練習問題を掲載した.食品表示法や日本食品標準成分表の内容にそって全面的に見直した.
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目次
2. イモ類の特性とその加工品
3. 種実類の特性とその加工品
4. 豆類の特性とその加工品
5. 野菜類の特性とその加工品
6. 果実類の特性とその加工品
7. キノコ類の特性とその加工品
8. 藻類の特性とその加工品
9. 魚介類の特性とその加工品
10. 食肉類の特性とその加工品
11. 卵類の特性とその加工品
12. 乳類の特性とその加工品
13. 食用油脂,調味料,香辛料,嗜好品
14. 食品の保存と規格