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食品学各論(第3版)

食品素材と加工学の基礎を学ぶ

食品学各論(第3版)
立ち読み by YONDEMILL
著者 瀬口 正晴
八田 一
ジャンル 食品学・栄養学
食品学・栄養学 > 教科書/実験・実習書
シリーズ 食品栄養健康分野教科書シリーズ > 新食品・栄養科学
出版年月日 2016/04/20
ISBN 9784759816419
判型・ページ数 B5 ・192ページ
定価 本体2,700円+税
在庫 在庫あり
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内容説明

★日本人の食事摂取基準(2020年版) 対応
★日本食品標準成分表2020年版(八訂) 対応

食生活と健康に直接関係するさまざまな食品について,素材としての特徴や栄養・健康機能に関わる成分を中心にまとめた教科書.管理栄養士国家試験ガイドラインにそった内容で,主要な食品の保存法や加工法の原理についても記述.各章末には練習問題付.食品成分表や食品表示法,食事摂取基準などに準拠し,最新の内容となるように全面的に見直した.

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目次

1.序論
2.農産食品
3.畜産食品
4.水産食品
5.微生物利用食品
6.加工食品とその素材
7.機能性食品とその素材
8.食品の保存および加工技術
9.21世紀の食品産業
付表:食品成分表,おもな食品の可食部100gあたりのアミノ酸組成/ほか

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